Capratunt al fieno di montagna

Il Capratunt al fieno è un formaggio nato dalla creatività di Valentino Ruggeri, dell'omonima Azienda Agricola, che rifiniamo e portiamo a maturazione nella nostra cantina.

Note degustative

Il Capratunt è un formaggio erborinato a latte crudo di capra e a pasta cruda. L'erborinatura naturale, cioè dovuta soltanto ai fori praticati nelle forme durante la stagionatura, conferisce intensità aromatica e complessità a questo formaggio.

La crosta si presenta con fieno in quantità variabile, mentre il sottocrosta è morbido e cremoso. La pasta tende ad essere meno morbida verso il centro. 

Il profumo è intenso e unisce al vegetale del fieno le note animali di capra, lattiche di panna acida e nelle forme più stagionate si riscontra una decisa nota ammoniacale che, tuttavia, in bocca scompare.

L'aspetto più sorprendente del Capratunt al fieno di montagna, infatti, è proprio il contrasto tra il profumo intenso e la delicatezza che sprigiona in bocca.

Una volta in bocca, infatti, l'intensità percepita al naso sembra solo un ricordo. Il Capratunt è suadente, solubile e avvolgente. La sua pasta sprigiona in bocca aromi lattici, di latte crudo e panna, vegetali, di fieno e fiori, fruttati e tostati, con un'intensità media.

L'amaro è presente soltanto in crosta, mentre al centro la pasta è acida, salata e dolce, gradevolmente dolce, tanto che lascia la bocca più pulita di quanto ci si potrebbe aspettare dopo aver inspirato un profumo così intenso. 

Produttore

Come già accennato il Capratunt al fieno di montagna è un formaggio dell'azienda agricola di Ruggeri Valentino. La sua creatività ha dato vita ad un formaggio prodotto utilizzando la tecnica casearia che si usa per produrre lo Strachitunt.

Una volta prelevati dall'azienda, questi  formaggi sostano per circa due mesi nella nostra cantina, durante i quali noi procediamo con due cicli di foratura per far sviluppare l'erborinatura. Nelle ultime due settimane di stagionatura, ogni forma viene avvolta nel fieno di montagna.

Curiosità e abbinamenti

Durante la stagionatura nella nostra cantina i Capratunt sviluppano una crosta umida e appiccicosa. Per ovviare a questo eccesso di umidità abbiamo deciso di avvolgere i formaggi in del profumato fieno di montagna prodotto da noi. Oltre ad assorbire l'umidità il fieno apporta una piacevole nota aromatica. 

Il Capratunt al fieno di montagna è ottimo con del vino frizzante, che pulisce lingua e palato dalla pasta morbida e calda. Consigliamo del Prosecco Brut o Extra Brut, con bollicine fini ed eleganti.