Caprella al pistacchio

Una deliziosa formagella di latte crudo di capra bergamasco tempestata di preziosa granella di pistacchio. 

Note degustative

La caprella al pistacchio è un formaggio a latte crudo di capra e a pasta cruda. La crosta fiorita è sottile e ha gli aromi classici del penicillium candidum: funghi champignon e sottobosco. 

All'interno, la pasta, è ricca delle piccole pepite verdi di pistacchio al naturale che sono ben distribuite e diffuse. Il Pistacchio è discreto, tanto che si percepisce soltanto nel finale dell'assaggio. Gli aromi sono lattici e vegetali, con note di latte e panna, fieno fermentato e un leggerissimo sentore caprino. Nel finale emerge il fruttato del pistacchio.

Da segnalare la gradevole "croccantezza" della pasta, che ha doppia consistenza grazie alla presenza della granella, senza tuttavia disturbare l'assaggio. 

Il sapore è dolce, acido e salato, con lieve prevalenza di quest'ultimo, soprattutto nelle forme più fresche.

Produttore

Come per altri formaggi di capra, anche la Caprella al Pistacchio nasce dalla stretta collaborazione che abbiamo con Valentino Ruggeri, dell'omonima azienda agricola. Grazie alla condivisione di idee legate alla valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti, siamo arrivati a questa formaggio, nell'ottica di stuzzicare i buongustai con prodotti curiosi e nuovi, senza perdere il legame con la nostra terra.

L'affinamento nella nostra cantina

Subito dopo i primi giorni di maturazione, durante i quali la cagliata viene salata e si compatta, le Caprelle al pistacchio vengono prelevate e portate a stagionare nella nostra cantina.

A questo punto, ci occupiamo noi della stagionatura, che ha bisogno di attenzioni diverse a seconda del periodo dell'anno in cui avviene. A seconda del periodo, infatti, a causa del clima esterno, la cantina sviluppa più o meno umidità, motivo per cui la nostra cura è particolarmente rilevante per permettere lo sviluppo della crosta fiorita esterna e la naturale stagionatura senza infiltrazioni dalla microflora della cantina causate dalla rottura della superficie esterna.