Caprella alla nocciola

Come resistere alla tentazione di una deliziosa formagella a latte crudo di capra bergamasco arricchita con una sfiziosa granella di Nocciola?

Note degustative

La caprella alla nocciola è un formaggio a latte crudo di capra. Pasta cruda e crosta fiorita la rendono una formagella morbida e delicata, con una sottile crosta dall'aroma di funghi champignon e sottobosco. A questi aromi si aggiungono poi quelli della pasta più interna, dove si sprigionano i sentori lattici e vegetali, uniti a quelli della nocciola tostata.  

La granella di nocciola popola la pasta in maniera diffusa e ben distribuita. 

Il sapore di questa caprella alla nocciola è dolce, acido e salato, con lieve prevalenza di quest'ultimo, soprattutto nelle forme più fresche.

Produttore

La Caprella al Pistacchio è un formaggio prodotto da Valentino Ruggeri, dell'omonima azienda agricola. 

L'affinamento nella nostra cantina

Una volta commissionata la produzione a Valentino, ci occupiamo della stagionatura nella nostra cantina a partire fin dai primissimi giorni di maturazione, subito dopo la salatura. In questo modo possiamo controllare giornalmente l'avanzamento della stagionatura e intervenire per far fiorire la crosta con la tipica muffa bianca e soffice.

Curiosità e abbinamenti

La Caprella alla nocciola è un formaggio molto delicato, che si presta per degli aperitivi leggeri e sfiziosi in accompagnamento con del vino bianco fermo o frizzante.