Stracchino all'antica - Val Serina

Lo Stracchino all'antica è un formaggio strettamente connesso al territorio delle valli bergamasche e alla pratica dell'alpeggio.

Note degustative

Lo Stracchino all'antica è un formaggio prodotto con latte crudo intero. Ha pasta cruda, e le sue peculiarità sono gli aromi lattici, di latte crudo, panna, burro che vanno intensificandosi con la stagionatura. L'intensità e media e sono presenti anche note animali e vegetali a seconda della stagione in cui viene prodotto e dell'invecchiamento. 

Essendo un prodotto artigianale, lo Stracchino all'antica - Val Serina, può avere una consistenza diversa da lotto a lotto. A volte, in particolare quando le vacche sono alimentate prevalentemente a fieno, la pasta è cremosa e delicata. Altre volte, invece, più facilmente con latte di vacche alimentate al pascolo, lo stracchino all'antica è più asciutto, leggermente gessoso e dai profumi più intensi.

Ad ogni modo la pasta in bocca risulta solubile, con una persistenza piuttosto breve per via della stagionatura, che è di circa venti - trenta giorni. 

Produttore

Lo Stracchino all'antica - Val Serina che ti proponiamo è prodotto dalla Gamba Farm di Dossena.

L' azienda agricola Gamba Farm utilizza soltanto il latte proveniente dalla propria mandria e lo trasforma direttamente in azienda. 

Curiosità e abbinamenti

Lo Stracchino all'antica ha una lunga tradizione.

Le vacche che tornano a valle dagli alpeggi di alta montagna producono un latte povero, per via della stanchezza e della fatica. In passato, il formaggio prodotto con questo latte di vacche stanche ("stracche" in dialetto significa stanche), era chiamato appunto Stracchino, in dialetto Strachì. 

Inoltre, essendo lo Stracchino all'antica un formaggio che veniva prodotto durante il trasferimento della mandria, doveva essere comodo da preparare e da consumare. Per questo motivo è a latte crudo e a pasta cruda. Spesso, anni indietro, veniva prodotto addirittura senza scaldare il latte, ma con il calore della mungitura. Ecco spiegata l'origine dialettale di un altro nome con il quale viene chiamato questo formaggio: Strachì a munta colda (Stracchino a munta calda).

Lo Stracchino all'antica è un formaggio che sta benissimo con un vino bianco dalle spiccate note fruttate, come un Gewurztraminer, oppure con dei bianchi mossi fruttati. Si difende anche con la classica polenta bergamasca e un vino rosso non eccessivamente tannico e corposo. 

Vuoi saperne di più su questo formaggio? Leggi l'approfondimento sul nostro blog cliccando sul pulsante qui sotto.

STRACCHINO ALL'ANTICA