Brillo Blu - erborinato al Moscato

Il Brillo Blu è un pregiato formaggio di latte vaccino, erborinato naturale, al quale viene aggiunto a fine stagionatura il Moscato Passito a bacca rossa tipico della fascia collinare bergamasca.

Note degustative

Il Brillo Blu è un erborinato naturale a doppia cagliata e a pasta cruda che prepariamo partendo dal Blutunt.  

Gli aromi principali di questo tipo di formaggio si ritrovano nel Brillo Blu, che ha marcate note di funghi e sottobosco, sentori lattici, vegetali e, talvolta fruttati.

A questo ventaglio aromatico, il Brillo Blu, aggiunge le note fruttate del Moscato Passito, in particolare di ciliegie e frutti rossi in genere, e quelle speziate di cannella e liquirizia, con minore intensità.

L'intensità complessiva è media e si possono percepire tutti i sapori, con prevalenza di dolce, acido e salato più lievi e amaro appena percettibile.

Un'altra particolarità del Brillo Blu è l'aspetto della pasta, che si presenta con striature di diversi colori: in parte grigie, verdi e blu, dovute al'erborinatura naturale e, in parte, viola e rosse rubino, dovute all'aggiunta del Moscato Passito.

La pasta del Brillo Blu ha diverse consistenze, fatto dovuto alla doppia cagliata. In alcuni punti è morbida, quasi cremosa, in altri più asciutta. 

Produttore

Il Brillo Blu è un formaggio che affiniamo e arricchiamo noi di Paganì Antichi Sapori, partendo dalle forme di Blutunt  prodotte dal Caseificio Taddei di Fornovo San Giovanni, nella bassa bergamasca.

L'affinamento nella nostra cantina

Il Brillo Blu passa un periodo di affinatura di circa trenta giorni nella nostra cantina.

Al termine di questa fase ha inizio il processo di variegatura con il Moscato Passito, che ha una durata di circa una settimana.  

Curiosità e abbinamenti

Per la preparazione di questo formaggio abbiamo svolto alcune prove nell'arco di circa un anno. 

Una volta affinata la tecnica di aggiunta del Moscato Passito, abbiamo presentato Il Brillo Blu in negozio e il riscontro dei nostri clienti è stato molto positivo. 

A questo punto abbiamo inserito questo pregiato formaggio anche sul nostro negozio digitale.

Il Brillo Blu è ottimo da gustare da solo, accompagnato a degli spumanti secchi o a dei rossi importanti.