Blutunt

Il Blutunt è un formaggio molle erborinato di latte vaccino pastorizzato prodotto con solo latte bergamasco.

Note degustative

Il Blutunt é un erborinato naturale a pasta cruda e a crosta lavata che viene prodotto unendo due cagliate diverse, una fredda e una calda. Questo procedimento di produzione migliora lo sviluppo nella pasta di muffe nobili, favorito ulteriormente dalla foratura delle forme dopo trenta giorni di stagionatura. 

La pasta del Blutunt è morbida, ben proteolizzata nel sottocrosta, più asciutta verso il centro della forma. Si notano, sia alla vista che in bocca, le consistenze diverse delle due cagliate, una più morbida e l'altra più rugosa.

L'erborinatura è leggera, di un bel verde salvia chiaro tendente al grigio. 

Gli aromi sono di sottobosco, di funghi, di latte e burro cotti, di fieno fermentato. In bocca la pasta è solubile, di lunga persistenza, con un finale dolce e acidulo molto gradevole.

Produttore

Il Caseificio Taddei che produce questo formaggio si trova a Fornovo San Giovanni, nella bassa pianura bergamasca. Si tratta di un caseificio storico, infatti l'inizio dell'attività risale addirittura al 1885.

Curiosità e abbinamenti

Il Blutunt è un formaggio che ha origini antiche in terra bergamasca ed è perfetto con la polenta, ottimo anche per la preparazione di risotti e fantastico se accompagnato ad un vino passito di alto livello (Moscato di Scanzo, Picolit, ecc...).