Robiola di capra

La Robiola del bec è un ottimo formaggio di capra che, grazie al tipo di lavorazione e, soprattutto, di affinatura al quale viene sottoposto, diventa molto cremoso e invitante.

Un altro formaggio nato dalla collaborazione con uno dei produttori della Val Brembana.

Note degustative

La Robiola di capra è un formaggio a pasta cruda, latte crudo e affinato per almeno trenta giorni. Il latte di capra utilizzato è bergamasco al 100%.

Questa robiola ha una crosta sottile e ricoperta di penicillium candidum, la tipica muffa bianca delle croste fiorite.

La pasta è molto morbida e cremosa, in particolare nel sottocrosta, la prima parte del formaggio che proteolizza diventando sempre più cremosa con il passare dei giorni. Ha un profumo di media intensità, con sentori lattici, animali e di funghi champignon.

In bocca l'intensità aumenta, specie nelle robiole più stagionate. Diventano più marcate le note animali, di capra, e si intensificano gli aromi vegetali, appena percepibili al naso, come quello di erba fermentata. 

In bocca è suadente, con un' adesività che riempie la bocca e che non risulta per nulla fastidiosa. É solubile e il gusto che rimane, dopo il dolce e l'acido, è il salato, che invita ad abbinare un buono spumante con alta concentrazione zuccherina.

Produttore

La Robiola di capra è uno dei formaggi che abbiamo realizzato collaborando con l'azienda agricola Valentino Ruggeri, di Zogno, ai piedi della Val Brembana. Abbiamo proposto l'idea di una stagionatura volta a favorire l'ammorbidimento della pasta e il risultato è stato, fin da subito, eccellente. 

Curiosità e abbinamenti

La Robiola di capra è un formaggio ottimo da gustare in un pane croccante e appena scaldato. La sua morbidezza la rende davvero gustosa in questa modalità di consumo comoda e veloce da preparare.