Nostrano Prati Parini Semistagionato

Il formaggio Nostrano Prati Parini Semistagionato è un formaggio prodotto ai piedi della Val Brembana dall'agriturismo a gestione famigliare che prende il nome dalla località Prati Parini.

Note degustative

Le forme di questo formaggio hanno un diametro di circa 40 cm e uno scalzo di 12-14 cm. Si tratta di forme dal peso di circa 10 Kg e questo aiuta a mantenere una pasta relativamente morbida e a favorire una maturazione lenta e progressiva. dall'esterno verso l'interno.

Le facce si presentano leggermente convesse e lasciano immaginare fin da subito una fermentazione discreta, che a volte si traduce in un'occhiatura diffusa e ben distribuita di piccole dimensioni e, in altri casi, in piccole fessurazioni longitudinali. Quasi tutte le forme presentano entrambe queste caratteristiche.

La crosta esterna è liscia e asciutta, edibile, e prosegue con un sottocrosta di medie dimensioni.

Al naso il Nostrano Prati Parini semistagionato ha un'intensità medio bassa e colpisce per le note lattiche di panna, latte cotto e burro. Aromi, questi, che si confermano con l'assaggio, ma aumentando di intensità.

In bocca, tuttavia, questo formaggio colpisce per la varietà che al naso non sembrava potesse avere. Alle note lattiche si aggiungono quelle vegetali, marcate, di fieno ed erba fermentata in particolare. Si percepisce anche qualcosa di animale e di tostato e vi si trovano, sovente, anche delle note di batteri propionici, che ricordano l'Emmentaler. Tali batteri si ritrovano in qualche produttore della Val Brembana che utilizza fieno prodotto in azienda per buona parte dell'anno o che lascia pascolare liberamente la propria mandria sui pendii ai piedi delle montagne. 

La pasta in bocca è solubile e i sapori sono in buon equilibrio, con dolce e salato in prevalenza, mentre acido e amaro sono in sottofondo. 

Produttore

Il Nostrano Prati Parini semistagionato è un formaggio della Società agricola Prati Parini, dove Marco Fustinoni, con il fratello, la cognata e alcuni familiari, gestiscono azienda agricola e Agriturismo. Dopo il ritiro presso l'azienda, le forme vengono messe a stagionare nella nostra cantina di montagna.

L'affinamento nella nostra cantina

La permanenza nella nostra cantina del Nostrano Prati Parini ha una durata di almeno 90 giorni. I formaggi vengono acquistati dall'azienda produttrice quando hanno poco più di un mese, per cui l'affinamento nella nostra cantina ha un impatto importante sugli aromi e sulla consistenza della pasta, che assorbe in maniera decisa, grazie all'umidità ancora elevata, gli aromi tipici del nostro locale di stagionatura.

Il marchio della nostra stagionatura si riconosce nell'equilibrio tra la morbidezza della pasta e l'intensità aromatica media.

Curiosità e abbinamenti

Il Nostrano Prati Parini Semistagionato è un formaggio adatto al consumo in diversi modi. Ottimo nelle insalate di riso, negli antipasti, alla piastra, nelle preparazioni come Pizzoccheri o Polenta Taragna.

Ottimo anche da sè, soprattutto se accompagnato con della frutta di stagione o del vino fresco e giovane, con tannino disreto e gradazione non superiore ai 12,5 gradi.