Formaggio Val Serina semistagionato - Azienda agricola Tiraboschi Angelo

Un ottimo formaggio da tavola, questo Formaggio Val Serina semistagionato, arricchito da un lento e prezioso periodo di affinamento nella nostra cantina.

Note degustative

Questo Formaggio Val Serina è preparato con latte semigrasso crudo e a pasta semicotta. Ha una pasta che varia dal giallo paglierino carico allo scarico, a seconda del periodo di produzione.

Durante il periodo del pascolo, infatti, il latte è più ricco di clorofilla proveniente dall'erba fresca e questo conferisce una colorazione più gialla. Nel periodo invernale, al contrario, quando le mucche sono al chiuso nella stalla e si alimentano con fieno secco, il latte è più bianco e così anche il formaggio che ne deriva.   

La crosta è pulita, di medio spessore e il sottocrosta è sottile. Il formaggio si presenta con un'occhiatura abbastanza diffusa con buchi sia regolari che irregolari.

La consistenza della pasta è semidura, deformabile e vellutata. In bocca è solubile e piacevolmente avvolgente.

Gli aromi sono di media intensità, sia al naso che in bocca.

Risaltano le note lattiche, vegetali e fruttate. A colpire sono innanzitutto il burro, la paglia e la banana.

Nelle forme più stagionate si percepiscono gradevoli sentori di animale pulito, di frutta secca come nocciole e mandorle tostate e di brodo di carne. 

Molto equilibrati i gusti, con dolce, salato e acido perfettamente calibrati, mentre l'amaro è assente, tranne che nelle forme con occhiatura particolarmente diffusa, dove si percepisce in maniera lieve.

L'affinamento nella nostra cantina

Dopo un primo periodo di stagionatura in azienda, le forme di questo Formaggio Val Serina vengono trasferite nella nostra cantina, dove ce ne prendiamo cura direttamente noi, con rivoltamenti, pulizia e raspatura frequenti.

L'affinamento nella nostra cantina ha una durata minima di quattro mesi, che sommati al primo periodo di maturazione portano la stagionatura complessiva a un periodo dai sei agli otto mesi. 

I formaggi così ottenuti hanno avuto modo di assorbire gli aromi della nostra cantina che arricchiscono quelli originari del formaggio. Muffe, lieviti e microflora specifici della cantina rendono questo Formaggio Val Serina davvero unico e inimitabile, con gli aromi fruttati che si integrano perfettamente con quelli di bosco e sottobosco. 

Produttore

Il Formaggio Val Serina semistagionato di Zorzone è prodotto dall'azienda agricola Tiraboschi Angelo, con la quale collaboriamo anche per altri prodotti davvero particolari, come il Formaggio Val Serina Pregiato esclusivo, prodotto in sole 30 forme annuali (forma più, forma meno) e il Val Serina Gran Riserva. 

Curiosità e abbinamenti

Per assaporare al meglio questo Formaggio Val Serina consigliamo un buon Sauvignon, o un bianco fermo strutturato, complesso, non troppo aromatico e non eccessivamente sapido.

Nel rispetto della miglior tradizione, è da assaggiare con le pere, o con dell'uva dolce nel periodo estivo. 

Perfetto, infine, con purè di patate o con patate bollite.

Approfondimenti

Formaggio Val Serina