Formagella d'alpeggio

La Formagella d'alpeggio è un formaggio prodotto quando le mucche sono al pascolo sul Monte di Zambla, un alpeggio a cavallo tra Val Seriana e Val Brembana, tra i 1400 e i 1800 metri di quota. L'alpeggio è situato alle pendici del Monte Grem.

Se vuoi avere alcune informazioni sulla pratica dell'alpeggio puoi leggere il nostro articolo: 

Vita da alpeggiatori 

Note degustative

La Formagella d'alpeggio ha forma cilindrica, uno scalzo di 4-7 cm e ha un peso che può variare tra un chilo e un chilo e mezzo.

La produzione avviene con latte di mucche che sono libere al pascolo del Monte di Zambla. 

Il gusto della Formagella d'alpeggio è di intensità medio bassa, con un piacevole equilibrio tra dolce e salato, una bassa acidità e senza amaro. Al naso e in bocca, i profumi sono lattici e vegetali con note di erba, fieno, panna, burro e latte cotto. Non mancano, con il protrarsi della stagionatura, anche spunti più intensi di tostato, di animale e di frutti esotici.  

I suoi aromi sono prevalentemente lattici con sentori di latte e burro. Sono presenti note vegetali, fruttate e animali a seconda della stagione e di intensità sempre maggiore con la stagionatura. 

Produttore

La Formagella d'alpeggio del Monte di Zambla è prodotta dall'azienda agricola Cominelli, che produce anche la Formagella Val Seriana nel periodo in cui non si trova in alpeggio e che puoi acquistare qui:

Formagella Val Seriana Pat

Curiosità e abbinamenti

La produzione di questo formaggio avviene nelle baite dislocate sull'alpeggio ed è artigianale.

La Formagella d'alpeggio è un formaggio da aperitivo e da tutto pasto, che ama l'abbinamento con bianchi fermi poco strutturati e prevalentemente fruttati, o con rossi di bassa gradazione, anch'essi fruttati. L'abbinamento con la polenta bergamasca è sempre gradito.