Stracchino di capra

Lo Stracchino di capra è un ottimo formaggio a latte crudo di capra, a pasta cruda e a crosta fiorita, morbido e tendente al cremoso nel sottocrosta con l'andare della stagionatura. 

Note degustative

Lo Stracchino di capra si presenta con una bella crosta fiorita bianca con riflessi grigio chiaro. La sua pasta è bianca, con il sottocrosta cremoso e ben proteolizzato, mentre verso il centro della forma la pasta si ammorbidisce con la stagionatura.

Ha note piacevolmente lattiche, con aromi animali (capra) di bassa intensità. Delicato e piacevole, ha un'ottima solubilità ed è possibile mangiarne anche la crosta, che offre aromi di funghi e sottobosco. 

Produttore

Il produttore dello Stracchino di capra è Valentino, titolare dell'azienda agricola Ruggeri Valentino di Zogno, in provincia di Bergamo.

Grazie alla cura che il produttore dedica all'alimentazione degli animali, mantenendo le capre in lattazione all'interno della stalla, l'intensità aromatica delle note animali è molto contenuto. 

L'azienda possiede circa un centinaio di capre di razza Saanen dalle quali ricava dai 150 ai 300 l di latte, a seconda del periodo di lattazione. 

Curiosità e abbinamenti

Lo Stracchino di capra si sposa molto bene con vini bianchi di medio corpo, non eccessivamente fruttati, piuttosto sapidi e non troppo persistenti. Un Pinot Grigio o un Pinot nero vinificato in bianco. Ottimo con vini frizzanti che ripuliscono la bocca dalla pasta leggermente adesiva.

Da assaggiare sul pane caldo o per la mantecazione di risotti.