FVS Formaggio Val Serina fresco- Azienda agricola Tiraboschi Angelo
Il Formaggio Val Serina dell'Azienda Agricola Tiraboschi Angelo è un prodotto artigianale a latte semicotto e pasta semicotta che viene stagionato per circa sessanta giorni.
Note degustative
Si presenta di un bel giallo paglierino, più carico durante i mesi estivi quando le vacche sono al pascolo e mangiano erba fresca. A volte esibisce una bella occhiatura regolare e ben distribuita, altre volte, più raramente, l'occhiatura è assente. Queste differenze da forma a forma sono dovute alla lavorazione artigianale.
Gli aromi principali sono lattici, con medio bassa intensità, in particolare di burro, di panna, latte crudo e latte cotto. Nelle forme estive emergono anche sentori di erba, di fieno, di frutta gialla e talvolta di frutti esotici come ananas e banana.
Il gusto è dolce e leggermente salato. La buona solubilità in bocca invita ad un altro pezzetto e poi un altro ancora e così via fino a quando non ce ne sarà più.
Produttore
Il produttore di questo formaggio è Angelo, dell'azienda Agricola Tiraboschi Angelo, che si trova a Zorzone di Oltre il Colle, in cima alla Val Serina.
Angelo e Roberto, il figlio, lavorano solo il latte delle loro Vacche, che dalla primavera all'autunno pascolano nei prati alle pendici del monte Menna, ottenendo un formaggio delicato, legato al territorio perché tradizionale, fatto ancora come una volta.
Curiosità e abbinamenti
Il Formaggio Val Serina è un marchio che raduna i produttori dell'omonima valle e li spinge a migliorarsi costantemente. Infatti il marchio che viene messo sulle forme è unico, ma viene poi timbrato dagli agricoltori, in modo da metterci la faccia.
L'Azienda Agricola Tiraboschi Angelo, lavora il latte delle proprie vacche e stagiona i propri formaggi, che sono tra i più apprezzati della Valle.
Questo formaggio, che ha circa sessanta giorni, è perfetto come aperitivo sia d'inverno, accompagnato a un rosso non troppo invecchiato e dalle note prevalentemente fruttate, sia d'estate, quando si assapora al meglio in compagnia di uno spumante dry o di una birra artigianale bionda non eccessivamente amara.
Da segnalare una selezione particolare di questo formaggio ad edizione limitata che puoi trovare qui:
FVS in Sìltèr
Approfondimenti
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