Formaggio Val Serina semistagionato - Dossena

Il Formaggio Val Serina è un simbolo del proprio territorio. Ogni azienda produttrice segue la propria ricetta tradizionale e questo permette di avere notevoli differenze da produttore a produttore. Questo consente di avere in pochi chilometri di territorio una varietà di formaggi e di aromi davvero strabiliante.

Questo Formaggio Val Serina viene affinato per almeno 90 giorni nella nostra cantina di Serina, dove si arricchisce di aromi esclusivi. 

Note degustative 

Il Formaggio Val Serina è un formaggio a latte crudo semigrasso di vacca e a pasta semicotta.

La pasta di questo Formaggio Val Serina ha un colore giallo paglierino, più carico nella produzione estiva quando gli animali sono alimentati a erba e più scarico quando, invece, sono alimentati a fieno. 

Ha aromi vegetali, di erba e fieno fermentati, di brodo di carne, di frutti esotici e agrumi, con qualche punta speziata e di frutti tostati.

La sua intensità è media. 

La pasta di questo formaggio è semidura e si presenta con un'occhiatura diffusa di piccole dimensioni, sia regolare che irregolare. 

L'affinatura nella nostra cantina

Questo formaggio viene affinato per un minimo di 90 giorni nella nostra cantina, arrivando a un invecchiamento complessivo di circa 4 mesi.

Questa stagionatura caratterizza il Formaggio Val Serina di Dossena aumentando l'intensità aromatica e contribuendo in particolare alla formazione degli aromi speziati e tostati, tipici della cantina di stagionatura. 

Produttore

A produrre questo Formaggio Val Serina è la Società agricola Gamba farm, di Dossena, in alta Val Serina.

Curiosità e abbinamenti

Se vuoi saperne di più sul Formaggio Val Serina puoi leggere il nostro articolo di approfondimento: 

Formaggio Val Serina

Questo Formaggio Val Serina semistagionato è perfetto in abbinamento con la polenta, o per la produzione di Pizzoccheri o Polenta Taragna. 

Si tratta di un formaggio che si gusta in maniera eccellente insieme ad un buon rosso piuttosto strutturato, di lunga persistenza e gradazione medio alta.