Morla - crosta fiorita di capra

Morla è un formaggio di capra a crosta fiorita e pasta molle prodotto con latte crudo di capra. Si presenta con una crosta bianca con sfumature grigie con l'aumentare della stagionatura.

La pasta diventa cremosa con l'aumentare della stagionatura grazie al processo di proteolisi. Con l'andare del tempo, infatti, questo formaggio cremifica gradualmente partendo dalla crosta e poi scendendo sempre più in profondità. La parte centrale, pertanto, è sempre leggermente più asciutta rispetto a quella periferica.

Il Morla è un formaggio di capra davvero ben fatto, con profumi di muffe e sottobosco tipici del Penicillium (come nel caso del Brie) che contrastano l'aroma caprino.

In bocca è perfettamente solubile, vellutato e sprigiona ancora aromi di fungo, sostenuti da una gradevole acidità e da una media intensità. La capra si sente, ma non è predominante e si notano anche leggere note agrumate.

Il produttore di questo formaggio è il Caseificio La Via Lattea, di Brignano Gera d'Adda, nella bassa provincia Bergamasca, che utilizza esclusivamente latte di capra italiano (bergamasco) proveniente dagli allevamenti vicini. 

Il Morla è un formaggio di capra che ha vinto diversi premi. Ne citiamo due su tutti:

• Super Gold Medal 2011 e medaglia di Bronzo 2017 al World Cheese Award (il più importante concorso internazionale tra i produttori di formaggio);
• Medaglia d'oro al Capr'Inov 2016, salone francese di importanza internazionale.