Cardo Blu - Erborinato di Capra

Il Cardo Blu è un erborinato di capra prodotto con caglio vegetale (per questo adatto anche ai vegetariani) che ha alcune particolarità.

Note degustative

Il Cardo Blu è un erborinato a latte crudo di capra a pasta cruda.

Il caglio utilizzato per la preparazione di questo formaggio è di origine vegetale, anziché animale. Si utilizza, infatti, un estratto del fiore del Cardo. 

Questa particolarità incide su consistenza e aromi del Cardo Blu per via della sua presa meno decisa sulle caseine, le proteine tipiche del latte. 

A differenza del caglio animale, quello vegetale, produce una cagliata meno chiusa e compatta e la pasta del formaggio, di conseguenza, diventa più morbida e vellutata.

La pasta del Cardo Blu, quindi, ha una trama meno fitta, che a livello tattile si percepisce con una sensazione vellutata ed elegante.

Al gusto, questo Cardo Blu, si distingue dagli altri erborinati di capra prodotti con metodo tradizionale: é meno pungente e presenta meno sentore di brodo di carne. Il dolce, invece è più marcato.

Questo formaggio ha aromi prevalentemente lattici e vegetali, sia al naso che in bocca, con le classiche note di funghi e sottobosco tipiche degli erborinati.

Produttore

Il Cardo Blu è prodotto dal "Caseificio La Via Lattea" di Brignano Gera d'Adda, nella bassa pianura bergamasca, utilizzando esclusivamente latte proveniente dagli allevamenti vicini.

L'affinamento nella nostra cantina

Il Cardo Blu passa un periodo di affinamento nella nostra cantina che aumenta l'intensità delle note vegetali e rende la pasta più cremosa, in particolare nel sottocrosta.

Emergono, talvolta, anche note animali e di cuoio che, senza questo ulteriore periodo di affinamento, non sarebbero percepibili. 

Curiosità e abbinamenti

Anche con stagionature prolungate, l'intensità e la complessità aromatica dei formaggi prodotti con caglio vegetale non diventano eccessive e rimangono sempre gradevoli.

Per questo anche formaggi bel stagionati come questo Cardo Blu, che può risultare piuttosto intenso, sono facili da accompagnare a miele e confetture di diverso tipo.

Il Cardo Blu è un formaggio adatto anche per preparare paste o risotti, da mettere sulla pizza o nelle piadine, nelle torte salate, con la polenta o semplicemente spalmato sul pane.