La Valbreno è una vallata ai piedi della Val Brembana, nei pressi di Paladina e Valbrembo. In questa zona si coltiva questo antico mais che viene poi trasformato in farina per polenta dalle caratteristiche davvero eccezionali.
La Valbreno è perfetta per la preparazione di una vera polenta bergamasca. Ha un sapore equilibrato e non amarognolo.
Rispettando le dosi consigliate sulla ricetta presente sulla confezione otterrai una polenta bergamasca dalla consistenza intermedia, né troppo molle, né troppo dura.
La Polenta, sulla tavola dei bergamaschi, non può mancare.
In tempi non troppo lontani, le donne di casa la preparavano quasi ogni giorno, in sostituzione del pane. La polenta avanzata veniva tagliata a fette e riscaldata sulla stufa o sulla piastra, diventando così croccante fuori e morbida dentro: una vera delizia.
La polenta bergamasca è di un bel colore giallo carico e deve mantenere la forma quando viene rovesciata sul tagliere. È perfetta da abbinare con tutti i nostri formaggi, ma tradizionalmente, si apprezza di più con quelli intensi e saporiti.
Una vera delizia è il "Chisöl", una palla di polenta con dentro del formaggio o del Gorgonzola dolce, che viene avvolta in carta stagnola e messa al caldo nella brace del camino. Dopo pochi minuti è pronto da gustare e, inutile dirlo, il cuore cremoso e saporito del formaggio è una vera libidine.
