Tartufella di capra al tartufo nero estivo

La Tartufella di capra è un formaggio a latte pastorizzato e a pasta semicotta arricchita con del tartufo nero estivo in pasta. 

Note degustative

Questo formaggio si presenta di una bella forma cilindrica con scalzo alto e bombato. Interessante notare che si tratta di un formaggio a pasta semicotta e a crosta lavata, abbinamento curioso e che ben si sposa con la Tartufella di Capra. 

Il profumo in crosta offre note di funghi e animale di media intensità.

La crosta è sottile e la pasta, bianca con la puntinatura del tartufo ben distribuita, si presenta compatta, asciutta e poco elastica. Al taglio lascia un leggero strascico da sfregamento sul coltello e sulla fetta. 

Gli aromi all'assaggio sono principalmente di tartufo, di capra e di funghi, con leggere note vegetali e di frutta secca a margine. 

La pasta in bocca è solubile e il tartufo non è predominante o invadente. La persistenza, sia del tartufo, sia del formaggio, non sono eccessive, anche se lasciano un ricordo di torba e tartufo che chiama un buon abbinamento con vino o birra.

Produttore

La Tartufella di capra al tartufo estivo è un formaggio messo a punto da Casearia Arnoldi Val Taleggio in collaborazione con i propri partner. Lo spirito montanaro bergamasco si ritrova nel formaggio equilibrato, solido, ben fatto.

Curiosità e abbinamenti

Il tartufo presente nella Tartufella di capra impone abbinamenti che siano in grado di sostenere l'intensità aromatica di questo fungo così particolare. 

Il formaggio che accoglie il tartufo, però, è discreto, per cui l'abbinamento, per essere centrato, deve essere ben calibrato.

Il nostro consiglio per non andare a sovrastare o ad essere sovrastato.

Il nostro consiglio è quello di scegliere un vino rosso di medio invecchiamento, non più vecchio di tre anni. Dovrebbe avere note fruttate ben definite ed essere un poco astringente, per ripulire bene la bocca a fine assaggio. Un vino rosso friulano come lo Schioppettino, a nostro parere, è l'ideale. 

La Tartufella è ottima anche con della birra non troppo luppolata e amara, magari una Lagher artigianale.