Bitto Dop Semistagionato
Il Bitto è un formaggio che viene prodotto soltanto in alpeggio nel periodo estivo, in un territorio molto limitato tra la Valtellina e l'alta Valle Brembana.
Bitto Dop - semistagionato
Il Bitto è un formaggio conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.
Note degustative
Il Bitto è un formaggio a latte crudo intero che viene prodotto soltanto in alpeggio in determinate zone della Valtellina e dell'alta Val Brembana.
Le forme hanno il caratteristico scalzo convesso, tipico di questo formaggio, e hanno crosta liscia e pulita, con il marchio su una delle facce.
La pasta è gialla, con occhiatura rada e irregolare. Nel Bitto semistagionato la pasta è semidura, leggermente elastica.
Al naso colpiscono le note vegetali, di erba e fiori di montagna, insieme a quelle lattiche di latte cotto e panna fresca.
In bocca gli aromi si intensificano e si arricchiscono. A quelle vegetali e lattiche si aggiungono le note di frutta secca, di legni essiccati, di brodo di carne e, talvolta, di cuoio e tabacco.
Produttore
Il Bitto Dop che ti proponiamo è prodotto dall'azienda agricola Juri Salvini durante il periodo dell'alpeggio in Alpe Terzera, al confine tra la Val Brembana e la Valtellina.
L'affinatura nella nostra cantina
Il periodo minimo di stagionatura previsto dal disciplinare del Bitto è di 70 giorni. Il Bitto semistagionato che ti proponiamo noi è prelevato alla fine dell'estate dall'azienda produttrice e viene poi fatto stagionare per almeno 10 mesi nella nostra cantina.
Questo periodo di affinatura serve a caratterizzare un formaggio già ottimo di partenza. La nostra cantina mantiene questo formaggio morbido e permette il lento sviluppo della complessità aromatica che necessita di tempo, umidità e temperatura adeguate.
Curiosità e abbinamenti
Il Bitto è un formaggio indicato per molti usi. Lo si può impiegare nella preparazione di due piatti tipici della tradizione valtellinese, come Pizzoccheri e Polenta Taragna. Può essere preparato alla brace, oppure gustato così com'è, in abbinamento a del vino rosso di medio corpo, con gradazione non troppo elevata. Ottimo, inoltre, con la polenta e con del miele di Tiglio o Robinia.
Leggi l'articolo di approfondimento che abbiamo scritto sul Bitto.
- Ingredienti
- LATTE, LATTE di capra, sale, caglio.
- Quantità minima garantita
- La pezzatura indicata nella sezione principale di questo prodotto è la quantità minima garantita. Ne riceverai, nel 99% dei casi, una quantità maggiore (fino ad un limite del 15% in più).
- Days to expiration
- 90
- Condizioni particolari di conservazione
- Conservare tra +2°C e +6°C
- Produttore - Operatore commerciale di riferimento
- Azienda agricola Juri Salvini
- Questo prodotto è fatto in
- Italia
- Origine ingrediente principale
- Italia
- Valore energetico medio per 100 g:
- kcal 413 - Kj 1716
- Contenuto medio per 100 g di grassi:
- 33 g
- Contenuto medio per 100 g di acidi grassi saturi:
- 23 g
- Contenuto medio per 100 g di carboidrati:
- 1,26 g
- Contenuto medio per 100 g di zuccheri:
- 0,8 g
- Contenuto medio per 100 g di proteine:
- 26 g
- Contenuto medio per 100 g di sale:
- 1,5 g
- Prezzo in € per chilogrammo
- 81,00