Matrioska di capra allo zafferano

Una deliziosa formaggella di solo latte di capra bergamasco, con un cuore di caprino fresco arricchito con prezioso zafferano.

Sorprendente, delicata e gustosa allo stesso tempo.

Note degustative

La Matrioska di capra allo zafferano è un formaggio composto da due formaggi diversi: la parte esterna è una cagliata presamica, mentre il cuore è una cagliata lattica prodotta con l'aggiunta di zafferano.

Il risultato è un formaggio piacevole alla vista e al gusto, oltre a donare una piacevole sensazione tattile durante l'assaggio per via della diversa consistenza delle due paste.

La parte esterna ha una crosta soffice, bianca e grigia, ricoperta di penicillium candidum. All'interno la formaggella avvolge la pasta del caprino fresco, più friabile e ruvido, di colore giallo paglierino carico per via dello zafferano.  

Il profumo è delicato, di latte fresco, erba bagnata, funghi champignon e una leggera nota animale. Dall'esterno, lo zafferano, non si percepisce, mentre annusando il cuore è ben presente e caratterizza tutto il complesso aromatico di questo formaggio.

All'assaggio, la prima impressione è gradevole per via della doppia pasta che stimola i sensi. I sapori prevalenti sono il dolce e l'acido, con una nota salata evidente e amaro assente. 

Lo zafferano è caratterizzante anche per via retronasale ed è di medio bassa intensità. Si accompagna molto bene alle note lattiche e animali del formaggio, sempre di medio bassa intensità. 

L'equilibrio finale è molto ben riuscito. Oltre alla doppia consistenza della pasta, colpisce la pulizia della bocca a fine assaggio.  

Produttore

La Matrioska di capra allo zafferano è prodotta da  Valentino Ruggeri, di Zogno, ai piedi della Val Brembana.  

Curiosità e abbinamenti

La Matrioska di capra allo zafferano è un formaggio nato dalla nostra collaborazione con il produttore e viene preparata esclusivamente per il nostro negozio, tanto che lo zafferano viene fornito direttamente da noi.

Si tratta di un formaggio di sicuro effetto, perfetto per sorprendere amici e parenti.

Ottima come antipasto o a fine pasto, abbinata a miele di Tiglio o di Acacia.

La Matrioska di capra è disponibile anche senza zafferano: MATRIOSKA DI CAPRA