Caprone brembano

Il Caprone Brembano è un formaggio che richiama i tradizionali formaggi della Val Brembana, come il Branzi e il Formai de Mut Dop, ma fatto unicamente con latte di capra.

Note degustative

La forma del Caprone Brembano è cilindrica, con lo scalzo leggermente convesso e pesa circa 5 kg. Anche le facce sono leggermente bombate e la crosta è canestrata, con la traccia dei cestelli di maturazione.

Ha una pasta semidura e di colore bianco. I formaggi di capra mantengono una colorazione tendente al bianco, nelle sue diverse sfumature, anche con lunghe stagionature.

Il profumo di questo formaggio é di intensità media e la capra si percepisce facilmente. Gli aromi al naso, infatti, sono animali e vegetali, con la capra in rilievo e in sottofondo il fieno e l'erba.

In bocca si percepiscono acido e salato in prevalenza, con il dolce meno intenso, mentre l'amaro è appena percettibile. All'assaggio i profumi si rivelano più intensi e la pasta leggermente croccante diventa solubile con lentezza, durando in bocca per lunghi secondi.

Anche la persistenza a fine assaggio è piuttosto lunga.

Produttore

A produrre questo formaggio ai piedi della Val Brembana, dalla quale prende il nome, é Valentino Ruggeri.

Il Caprone brembano è uno dei formaggi che l'azienda produce utilizzando soltanto il latte del proprio allevamento di circa cento capre di razza Saanen. 

Curiosità e abbinamenti

Gli amanti del formaggio di capra apprezzeranno il Caprone brembano per via del suo aroma di capra ben definito, ma non troppo intenso. É un formaggio perfetto da fine pasto, ottimo anche se accompagnato a confetture o miele di media intensità.