Salame nostrano bergamasco

Il Salame nostrano bergamasco è un insaccato tipico che rappresenta usanze e tradizioni antiche che comprendono valli e pianura.  

Note degustative

Il Salame nostrano bergamasco è prodotto artigianalmente ed è insaccato in budello naturale. 

Ha un sapore deciso, con salato in primo piano, dolce e acido in sottofondo e amaro assente o appena percettibile.

I suoi aromi sono di intensità media, di spezie, animali e vegetali.

Produttore

Il Salame nostrano bergamasco che ti proponiamo è prodotto da Cavagna Mauro e dal figlio, che allevano animali e trasformano carni selezionate a Spettino, una frazione di San Pellegrino Terme, nel cuore della Val Brembana.

Curiosità e abbinamenti

Il Salame nostrano bergamasco è il classico salume della festa dei bergamaschi. Molte famiglie, ancora oggi, comprano o allevano il maiale e, una volta l'anno, ne fanno salami che poi si esaurisco con l'andare dei mesi. In questo modo si porta in tavola qualcosa di prodotto artigianalmente, con le proprie mani, con procedimenti e usanze di stagionatura che si tramandano di padre in figlio, uniche e diverse per ogni famiglia.

Anche il Salame nostrano bergamasco di Mauro e del figlio è prodotto seguendo i gesti imparati con l'esperienza fin da bambini.

É un salume ottimo da mangiare al naturale, gustato a fette spesse e tagliato a mano direttamente in tavola.

Non mancano, tuttavia, le ricette con il Salame nostrano bergamasco protagonista. La Polenta Cunsada, ad esempio, è una polenta arricchita con della panna nostrana nella quale viene aggiunto il salame a pezzi (assolutamente da provare).