Ol Minadùr
Questo Formaggio è una vera rarità. Un prodotto unico e speciale che racconta la storia del proprio territorio non soltanto per come nasce, ma anche per come si sviluppa, cambia e si trasforma grazie alla stagionatura effettuata all'interno delle antiche miniere di calamina situate a Dossena, in Val Serina.
Ol Minadùr, infatti, significa "Il Minatore" ed è il nome che i produttori, insieme all'Associazione Miniere Dossena, hanno scelto per caratterizzare in modo univoco questo formaggio.
La miniera, del resto, lascia sul Minadùr un'impronta forte, una sorta di marchio inconfondibile, che trasforma il formaggio nella sua composizione chimica e fisica. È giusto che anche il nome, quindi, sia inequivocabile e preciso. Ol Minadùr a nostro parere, è perfetto.
La foto che vedi qui sopra (tratta dal sito della giornalista Lara Abrati) è l'immagine della nicchia usata per la stagionatura dei formaggi.
Note degustative
Ol Minadùr è un formaggio fatto con latte vaccino crudo semigrasso. La lavorazione è a pasta semicotta e la sua stagionatura minima è di circa 3 mesi.
Alla vista si notano subito l'unicità e la particolarità per via della crosta, che si presenta spessa e irregolare, ammuffita, con muffe grigie, gialle, aranciate, e rosse. Questo è uno dei segni lasciati dal clima particolare della miniera che è costantemente fresco e umido.
La pasta svela un'altra particolarità data dalla permanenza nelle gallerie con umidità oltre il 70% e bassa temperatura: la morbidezza. Il clima unico della miniera, infatti, favorisce una proteolisi marcata che normalmente, nei formaggi a pasta semicotta stagionati tradizionalmente, non si verifica. Questo rende la pasta morbida, elastica, vellutata e in alcuni casi addirittura quasi cremosa.
Profumi e aromi confermano caratteristiche particolari, con le note lattiche e vegetali che si mescolano a sentori minerali che si diffondono in bocca durante l'assaggio in maniera davvero suadente.
È un formaggio solubile, leggermente adesivo, caratterizzato da un buon equilibrio tra dolce, acido e salato. L'amaro è quasi del tutto assente.
Produttore
Ol Minadùr è prodotto da diverse aziende agricole. Ogni azienda prende una parte della propria produzione e la affida all'Associazione Miniere Dossena che si occupa poi della stagionatura in miniera.
Ol Minadùr che ti proponiamo noi è quello prodotto dall'Azienda Agricola Gamba Ovidio, un giovane originario di Dossena che segue le orme di famiglia allevando le proprie vacche e trasformando il proprio latte. Il formaggio è fatto utilizzando soltanto il latte prodotto dalla sua mandria.
Curiosità e abbinamenti
L'abbinamento ideale per questo Formaggio è uno Spumante importante. Ol Minadùr è un formaggio che ha una consistenza morbida che tende ad aderire al palato. Inoltre le note lattiche e vegetali, unite all'aroma di caglio e di brodo vegetale persistono a lungo in bocca dopo l'assaggio.
Un Metodo Classico in abbinamento pulisce in maniera sublime la bocca per preparare un nuovo assaggio. Consigliamo un Franciacorta Satén o un Brùt.
Per saperne di più su come abbinare formaggio e vino
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