Zuccanera - Crosta fiorita di capra

Lo Zuccanera è una crosta fiorita di capra prodotto con una lavorazione particolare: vengono infatti unite due paste di caprino, una bianca al naturale e una gialla con lo zafferano, per poi ricoprire la forma con del carbone vegetale. L'aspetto è molto particolare e invitante, anche per via della proteolisi che sotto la crosta cremifica la pasta facendola diventare fondente e dagli aromi più intensi.

Note degustative

La pasta di questo formaggio si presenta friabile al centro e più cremosa nel sottocrosta. Come dalle immagni è bicolore, una parte bianca e una gialla, con una crosta, edibile, annerita dal carbone vegetale e dalle muffe sviluppate con la stagionatura che possono avere riflessi grigi e rosei.

L'aroma al naso è di latte crudo, di capra, di zafferano e sottobosco, mentre in bocca si percepisce maggiormente il carbone, il vegetale, con qualche sentore speziato nelle forme più stagionate. 

La pasta è  solubile, prevalentemente acida, con un finale pulito, senza strascichi.

Produttore

Lo Zuccanera  è prodotto con latte di capra Italiano, più precisamente bergamasco, dal Caseificio La Via Lattea di Brignano Gera d'Adda, paese nella bassa pianura bergamasca. 

Abbinamenti e curiosità

Lo Zuccanera è un ottimo formaggio da pasto e da aperitivo, perfetto per sorprendere gli amici con qualcosa di particolare. Si abbina molto bene a vini rossi fruttati, non troppo corposi e a vini bianchi leggeri, anche frizzanti.  

L'origine del nome "Zuccanera" è da far risalire all'origine di questo formaggio.

Come ci ha raccontato Lorenzo del caseificio La Via Lattea, quando un ristorante della Città del Vaticano ha contattato il caseificio per richiedere un formaggio tematico da presentare ai propri ospiti, al caseificio hanno creato questo formaggio (non a caso avente i colori della bandiera proprio della Città del Vaticano). Originariamente la forma non era parallelepipeda, ma circolare e bombata, a ricordare un copricapo, da cui, appunto, il nome "Zuccanera".