Casonsèi de la bergamasca
I Casonsèi de la bergamasca sono i ravioli tradizionali dei bergamaschi. Il piatto della festa, quello che le nonne preparavano, rigorosamente a mano, come fosse un rito, per i pranzi importanti.
Produttore
Il Raviolificio Poker di Alban S.Alessandro, a due passi da Bergamo, prepara questi casoncelli con ingredienti di prima scelta, interpretando in modo eccellente questa ricetta tradizionale bergamasca.
Ricetta
I Casonsèi de la bergamasca sono molto versatili. Alcuni nostri clienti li preparano con il sugo, con il ragù, con l'olio, ma a nostro parere, la ricetta é una sola: fiocchi di pancetta rosolata in abbondante burro fuso, salvia e formaggio grattugiato alla fine.
La preparazione é davvero semplicissima. Basta far rosolare la pancetta a fettine e la salvia in abbondante burro.
Quando i casoncelli sono pronti versarli in una pirofila e cospargerli di abbondante formaggio Grattugiato prima di versare il burro e mescolare.
Una confezione (500 g) contiene 3 porzioni abbondanti / 4 scarse.
Ingredienti:
PASTA: farina di GRANO tenero tipo 00, semola di GRANO duro, acqua, UOVA. RIPIENO(53%): carne suina (macinato base per il salame), pangrattato(farina di GRANO tenero tipo 0, acqua), carne bovina, pere, Grana Padano (LATTE, sale, caglio, LISOZIMA (UOVO)), BURRO, uva sultanina, sale, UOVO, prezzemolo, amaretti (zucchero, mandorle d'albicocca 18%, albume d'UOVO, LATTOSIO e proteine del LATTE, aromi, agente lievitante carbonato acido di sodio), aglio, scorza di limone, cipolle, piante aromatiche, spezie.
