Ol Sciur - Erborinato di capra affinato in frutti di bosco e petali di rosa

Ol Sciur è un formaggio davvero eccezionale, che sorprende tutti i sensi, dalla vista, all'olfatto, al gusto. 

Si tratta di un erborinato a latte crudo di capra, a pasta cruda, che viene affinato in un impasto di frutti di bosco e petali di rose che lo rendono "ricco" (Sciur, in dialetto bergamasco, ha anche questa connotazione).

Alla vista questo formaggio si presenta con una crosta viola intenso, con l'impasto di affinatura ancora presente in maniera cospicua. Il sottocrosta prende il colore viola della crosta in maniera irregolare creando un effetto coreografico davvero piacevole.

L'erborinatura è regolare e ben distribuita. La pasta è morbida e solubile, leggermente più fondente vicino alla crosta e più asciutta nel centro. 

Il suo profumo è sorprendente, sia per intensità, sia per qualità. Richiama note estive, di frutta fresca rossa e di confetture di lamponi e amarene.

Profumo che non viene tradito dall'assaggio, nel quale si sprigiona la leggera piccantezza dell'erborinatura, insieme ad un concerto aromatico di altissimo livello, con il dolce del latte crudo, della panna, dei frutti di bosco, le note animali di capra e vegetali delle muffe, sostenute e valorizzate dall'affinatura che conferisce il dolce dei frutti di bosco e il vegetale aromatico dei petali di rosa. 

Un equilibrio davvero ben riuscito e ammaliante, che dà il meglio di sè in abbinamento a vini passiti importanti, come il nostro Moscato di Scanzo De Toma, oppure con un grande Metodo Classico non troppo secco. 

Ottimo come formaggio da meditazione, da gustare da solo, oppure in abbinamento a del miele di millefiori. E se vuoi davvero osare puoi utilizzarlo per preparare un risotto inimitabile. 

Ol Sciur  è un formaggio che viene prodotto e affinato dal Caseificio La Via Lattea di Brignano Gera d'Adda, paese della bassa pianura bergamasca, utilizzando esclusivamente latte di capra italiano proveniente dagli allevamenti nei dintorni del caseificio.