Birraiolo Qubi18

Il Birraiolo Qubi18 è un formaggio davvero particolare e gustoso, che conquista fin da subito per il suo aspetto suadente e invitante.

Note degustative

Il Birraiolo Qubi18 é un formaggio molle a crosta lavata affinato in birra artigianale, a pasta cruda e latte crudo.

La pasta del Birraiolo si presenta con un sottocrosta cremoso e via via più compatto andando verso il centro.

La crosta è rugosa e di colori variabili tra il grigio e il rosso mattone.  

Ha aromi mediamente intensi lattici, vegetali e speziati. Sono prevalenti il sottobosco, i funghi champignon, i lieviti (dovuti anche all'affinatura nella birra artigianale), ma non mancano note interessanti di erbe fermentate e latte cotto.

In bocca colpisce per la dolcezza e la piacevole solubilità, accompagnata da un inizio leggermente adesivo. L'amaro è presente solo in crosta, che è edibile. Nella pasta prevalgono dolce e salato. 

Ha un peso di circa 550 g.

Produttore

Il produttore di questo ottimo formaggio è il Caseificio Taddei che utilizza la birra artigianale del Birrificio Otus per l'affinatura. Un bel sodalizio tra due aziende bergamasche vivaci e dalla mentalità aperta e moderna.

Curiosità e abbinamenti

Il Birraiolo Qubi18 è un formaggio abbinabile praticamente a qualsiasi cosa, grazie al suo equilibrio e alla sua media intensità. Se proprio dobbiamo sceglierne uno, abbiniamo una polenta rustica bergamasca, che sottolinea la sua morbidezza con il calore e ne aumenta l'intensità aromatica.