Formai de Mut Dop di fondovalle - Marchio Rosso
Il Formai de Mut Dop dell'alta Valle Brambana è uno dei formaggi più rappresentativi e più apprezzati delle montagne bergamasche. Si tratta di un vero e proprio concentrato di tradizione e cultura casearia radicate nelle valli e sugli alpeggi della Valle Brembana.
Note degustative
Il Formai de Mut Dop è un formaggio a latte crudo intero di vacca e a pasta semicotta.
Ha una forma cilindrica di circa 40 cm di diametro e uno scalzo compreso tra gli 8 e i 10 centimetri. Il peso della forma intera è di 8-12 Kg.
La pasta si presenta con un'occhiatura rada e regolare, ben distribuita. Ha una consistenza semidura e colore giallo paglierino da carico a scarico.
L'intensità olfattiva è media con piacevoli note lattiche e vegetali aromatiche, con prevalenza di latte cotto, panna, fieno aromatico, erba medica, brodo di carne. Nelle forme più stagionate si percepiscono aromi speziati, di frutta secca tostata (prevalentemente nocciole) e fruttati, talvolta di frutti esotici.
In bocca gli aromi si intensificano con la possibilità di incontrare una leggera pungenza.
La pasta è solubile, con una piacevole sensazione di pienezza e morbidezza. I gusti prevalenti sono l'acido e il salato, con presenza di dolce e amaro appena percepibile, quando presente.
L'affinamento nella nostra cantina
Questo formaggio viene affinato nella nostra cantina per un minimo di 90 giorni.
Questa stagionatura caratterizza il Formai de Mut Dop aumentando l'intensità aromatica e migliorando la compattezza della pasta.
Gli aromi caratteristici della nostra cantina, inoltre, conferiscono e rafforzano le note speziate e aromatiche di questo formaggio, rendendolo una prelibatezza davvero ineguagliabile.
Produttore
I produttori di Formai de Mut dell'alta Valle Brembana sono diversi. Dopo averne visitati alcuni e assaggiato parecchi formaggi (è un duro lavoro, ma qualcuno lo deve pur fare...) abbiamo selezionato quello della Società agricola Monaci Sebastiano.
Nella versione di Fondovalle, cioè il Formai de Mut a marchio rosso, è quello che ci ha convinto di più. Un ottimo formaggio, dal grande equilibrio aromatico, persistente e intenso.
Curiosità e abbinamenti
Il Formai de Mut è un grande formaggio e, come tale, merita di essere assaggiato nel modo corretto.
Il nostro consiglio è quello di abbinarlo ai prodotti della tradizione bergamasca: una buona polenta rustica è sempre indicata. Se vuoi puoi dare un'occhiata alle nostre FARINE PER POLENTA. Anche le patate bollite accompagnano molto bene il Formai de Mut.
Naturalmente serve un buon vino rosso per coronare il tutto. Ti consigliamo un rosso corposo, ma non troppo strutturato e non eccessivamente alto di gradazione. Il Formai de Mut è un formaggio elegante e distinto e ha bisogno di un accompagnamento altrettanto educato. Niente rossi troppo potenti o tannici, quindi, ma morbidi ed equilibrati.
Se vuoi approfondire l'argomento puoi leggere il nostro articolo su come abbinare formaggio e vino in tre semplici mosse.
Approfondimenti
Trovi un articolo approfondito sul nostro Blog dedicato al Formai de Mut
