Matrioska di capra

Una formagella fatta di solo latte di capra bergamasco, con una piacevole sorpresa nascosta nel cuore più profondo. 

Scenografica e deliziosa, per sorprendere anche i commensali più raffinati.

Note degustative

La Matrioska di capra è una formagella di capra con un cuore di caprino fresco.

Le due paste sono fatte utilizzando tecniche casearie diverse. All'esterno si trova una cagliata presamica, a pasta semicotta, mentre all'interno si nasconde un caprino fresco prodotto a pasta cruda e con una cagliata lattica.

Il risultato è un formaggio che stimola gradevolmente la vista e il palato. Alla vista si presenta con una crosta soffice, bianca, ricoperta di penicillium candidum. Il sottocrosta è molto sottile e l'interno é morbido, fino a raggiungere il caprino fresco, che ha una consistenza più friabile e meno elastica. 

Al naso è delicata con profumi di latte fresco, erba bagnata, funghi champignon e una leggera nota animale. 

In bocca si rivela la doppia pasta, con sensazioni molto gradevoli che partono con il sapore acido e salato, per concludersi con quest'ultimo, mentre la dolcezza si affievolisce lentamente. Aromi lattici di panna acida, di latte acidificato e yogurt, di erba fermentata e fresca di taglio fanno da accompagnamento alla nota di champignon che si percepisce bene anche in bocca. 

L'equilibrio finale è davvero gradevole con le due paste che si sciolgono con tempi diversi, ma lasciano la bocca quasi contemporaneamente. 

Produttore

Il produttore di questa Matrioska è Valentino Ruggeri, di Zogno, ai piedi della Val Brembana. 

L'idea di produrre questo formaggio è partita dallo stesso Valentino, che ha deciso di stupirci con una prima prova a sorpresa. Dopo averla valutata abbiamo deciso insieme di continuarne la produzione, nonostante l'impegno supplementare che la stessa richiede. 

Curiosità e abbinamenti

La Matrioska di capra è prodotta, su commissione, quasi esclusivamente per il nostro negozio.

Si tratta di un formaggio insolito e originale, dal sicuro effetto sorpresa anche in occasione di cene con amici e parenti. 

È perfetta come antipasto abbinata a confetture dolci o agrodolci, come dell'agrofragola, o fichi e vino rosso. 

Questo formaggio è disponibile anche nella versione con zafferano: MATRIOSKA ALLO ZAFFERANO