Cologno Muscat

Il Cologno Muscat è un formaggio erborinato a pasta cruda prodotto con latte di bufala crudo che viene stagionato in vinacce di Moscato Passito bergamasco. Dopo questa stagionatura iniziale, viene affinato per altri 60 giorni, sempre ricoperto nelle vinacce, all'interno della nostra cantina. 

Note degustative

La  pasta del Cologno Muscat ha una consistenza molto particolare: è friabile e cremosa allo stesso tempo. Si rompe al taglio, ma è anche piacevolmente adesiva e burrosa. Ha un'erborinatura diffusa e ben distribuita, dalle sfumature blu e grigie. 

Al naso gli aromi più marcati sono quelli delle vinacce, di vino fermentato, di frutti rossi, oltre che di burro e panna, di funghi e sottobosco.

In bocca gli aromi si intensificano e diventano più complessi e variegati, diventando di intensità medio alta. Prevalgono, qui, gli aromi del blu, quelli di fungo, di foglie macerate e di pioggia autunnale nel bosco. 

La pungenza è molto lieve e viene mitigata dal dolce delle vinacce con un ottimo equilibrio. L'amaro si percepisce soltanto vicino alla crosta. 

Spiccano la grande solubilità e la morbidezza che avvolgono tutta la bocca in un caldo abbraccio.

Produttore

Il Cologno Muscat é un formaggio del Caseificio Quattro Portoni, nella bassa pianura bergamasca. Anche il nome del formaggio, Cologno, prende spunto dal comune dove l'azienda opera: Cologno al Serio. 

L'affinatura nella nostra cantina

Dopo aver ricevuto il Cologno Muscat dal caseificio inizia l'affinatura supplementare di 60 giorni nella nostra cantina di Serina. 

Situata a circa 800 metri di quota nella media Val Serina, parallela alla Val Brembana, la nostra cantina subisce le influenze delle correnti discendenti dal Monte Alben, che portano aromi di conifere, di rododendro e degli arbusti di montagna che crescono sulle pietraie della montagna.

Questi influssi, insieme al tempo e ai giusti gradi di umidità e temperatura, arricchiscono il Cologno Muscat, che aumenta di intensità aromatica e restituisce note aromatiche di arbusti scaldati dal sole, di salvia, 

Curiosità e abbinamenti

Il Cologno Muscat è un affinato davvero interessante, che merita un assaggio adeguato.

É davvero ottimo con un Passito di livello alto, accompagnato a Miele di Rododendro, su una fetta di pane integrale caldo.

Fantastico anche con una buona polenta bergamasca.