Camembert di bufala bergamasca

Il Camembert di bufala è un ottimo formaggio a pasta cruda e a latte crudo di bufala che viene prodotto con aggiunta di penicillium candidum per sviluppare la crosta bianca e soffice tipica di questi tipi di formaggio.

Viene prodotto nella bassa pianura bergamasca dall'Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio, di Cologno al Serio, che utilizza soltanto latte del proprio allevamento di Bufale mediterranee, alimentate con soli foraggi prodotti internamente all'azienda. Una filiera interamente controllata che garantisce un prodotto genuino e salutare.

La pasta si presenta priva di occhiatura, morbida e cremosa nel sottocrosta con una bella proteolisi, leggermente più compatta nel centro.

Ha aromi delicati di funghi champignon, di latte crudo, di panna.

In bocca è perfettamente solubile, con una prevalenza di dolce e acido, senza note amare e con una lieve sapidità. Anche qui gli aromi prevalenti sono quelli lattici, con sentori di latte crudo, di panna e burro, fino ad arrivare a qualche nota vegetale di erba fermentata e di funghi.

Il Camembert di bufala è un formaggio perfetto da gustare con rossi fruttati e di breve invecchiamento, anche come aperitivo, o a fine pasto. Anche l'accompagnamento con un miele di Tiglio o di Castagno esprime interessanti abbinamenti di sapori e profumi.