Capra nel bosco - Crosta fiorita di capra con more e lamponi essiccati

Il Capra nel Bosco è un delizioso formaggio a crosta fiorita di capra farcito con more e lamponi essiccati prodotto con latte crudo di capra italiano proveniente dagli allevamenti nelle vicinanze del Caseificio La Via Latte, nella bassa pianura bergamasca. 

Ha una crosta bianca per via del Penicillium candidum utilizzato per lo sviluppo di questo particolare tipo di muffa nobile.

La pasta è morbida, tendente al cremoso, con uno strato di more e lamponi essiccati proprio nel centro della forma che caratterizza questo formaggio sia per l'aspetto, sia per gli aromi. 

L'aroma al naso è di latte crudo, di funghi champignon, di capra e sottobosco, con il profumo dei frutti di bosco che richiama il dolce della frutta. 

In bocca proprio il dolce della frutta accompagna in maniera superba la sapidità e l'acidità del formaggio in un gradevolissimo equilibrio che si conclude con una sensazione di pulizia e dolcezza. 

Il Capra nel Bosco è un formaggio da pasto, ma anche e forse in modo particolare da aperitivo. Infatti offre il meglio di sè con vini bianchi mossi e minerali, o con spumanti non eccessivamente secchi.