Salva Cremasco Dop

Il Salva Cremasco Dop è un formaggio a pasta molle (leggi più avanti se ti sembra strano), di latte vaccino pastorizzato che rappresenta una vera e propria sorpresa per molti. Tante persone, infatti, non lo conoscono e scoprono, assaggiandolo, un formaggio davvero equilibrato, intenso, ben fatto. Merito anche dell'affinamento che avviene per almeno tre mesi nella nostra cantina. 

Note degustative 

Il Salva Cremasco Dop è prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, a pasta cruda.

Questo formaggio può essere prodotto anche con latte crudo, ma la stagionatura prolungata al quale sottoponiamo i nostri Salva per farli diventare come piacciono a noi darebbe risultati scostanti su un prodotto a latte crudo. Ecco perché abbiamo preferito scegliere, in questo caso, un formaggio a latte pastorizzato.   

La crosta del Salva Cremasco Dop è regolare, con i segni delle cannule impressi nei primi giorni di maturazione. Spesso è morchiata, comunque è sempre umida. Ha colorazioni che cambiano a seconda della stagionatura e che vanno dal grigio, al giallo, al rosso mattone. 

La pasta è bianca, con variazioni che vanno dall'avorio fino al grigio chiaro nel sottocrosta delle forme di Salva molto stagionate.

Il Salva Cremasco è un formaggio a pasta molle, al contrario di ciò che potrebbe far pensare la sua consistenza friabile e compatta.

La classificazione delle paste molli, infatti, dipende dalla percentuale di acqua contenuta nel formaggio. Se tale concentrazione supera il 45%, come nel caso del Salva, il formaggio è a tutti gli effetti una pasta molle.

Se ti incuriosisce sapere come vengono prodotti i formaggi apri la pagina dedicata al percorso gratuito Tre ingredienti, mille formaggi sul nostro blog. 

La pasta compatta e friabile del Salva, però, nasconde una solubilità sorprendente, che riempie la bocca in un'esplosione di calore e di aromi molto ben equilibrati.

I suoi aromi, a proposito, sono di intensità media o medio alta, a seconda della stagionatura e hanno sentori lattici, di burro, panna e latte fermentato, vegetali, di fieno ed erba fermentata, con punte di frutta secca tostata, aromi animali e sottobosco.

Anche il gusto del Salva Cremasco, di intensità media, è molto ben strutturato ed equilibrato. Ci sono una leggera prevalenza di acido e salato sul dolce, con un amaro, se presente, molto molto discreto. 

Produttore

I nostri Salva Cremaschi Dop sono selezionati per noi da Casearia Arnoldi Valtaleggio, per poi essere affinati per almeno tre mesi nella nostra cantina di montagna. 

Curiosità e abbinamenti

Come spiegato anche sul sito del consorzio di tutela del Salva Cremasco Dop (per visitarlo puoi cliccare qui) questo formaggio deve il proprio nome alla funzione che aveva in passato nelle campagne cremasche. Il Salva era il modo migliore per salvare il latte trasformandolo in un formaggio che durasse tranquillamente per tutto l'inverno. 

Il Salva Cremasco Dop è un formaggio perfetto da abbinare a confetture o miele, sia per la sua consistenza friabile, sia per il suo impianto aromatico che si sposa bene con molti tipi di abbinamenti.

Ti consigliamo innanzitutto di accompagnare il Salva Cremasco dop con del miele di Robinia o di Tiglio, oppure con delle confetture non eccessivamente speziate, come ad esempio Fichi e vino rosso.

Il vino migliore da abbinare al Salva Cremasco, invece, è un rosso giovane e fruttato, come potrebbe essere un Merlot di uno o due anni, oppure del Franconia dalla gradazione non superiore ai 13,5 gradi.

Se vuoi saperne di più su come abbinare i formaggi con il vino o con le confetture, visita questa pagina.