Blu di Bufala - erborinato
Il Blu di bufala è un formaggio erborinato a pasta cruda e semidura prodotto con latte di bufala pastorizzato.
Per la produzione di questo ottimo formaggio vengono utilizzati lieviti e muffe nobili selezionati che vengono inseriti in caldaia al momento della preparazione. Inoltre, a stagionatura avviata, si praticano dei fori nelle forme per favorire lo sviluppo di queste muffe.
Lo stesso formaggio è disponibile anche affinato in birra artigianale (Surfin'Blu)o in vinacce di Moscato Bergamasco Passito (Blu Muscat).
Note degustative
La pasta si presenta compatta, tendente al friabile, con un'erborinatura diffusa e ben distribuita di colore blu, grigio e verde.
Al naso gli aromi sono di media intensità e vanno dai sentori lattici tipici del latte di bufala, di burro, latte e panna, fino ai lieviti e all'erba fermentata.
Il Blu di Bufala è solubile e leggermente adesivo, con una nota acida gradevole, accompagnata dal ricco ventaglio di aromi che si sprigionano con il calore della bocca.
L'esperienza degustativa è molto gradevole vista anche la lunga persistenza e il finale in cui emerge la dolcezza e il lattico del latte di bufala.
Produttore
Il Blu di Bufala viene prodotto dall'Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio, nella bassa pianura bergamasca di Cologno al Serio. Gli animali dell'azienda vengono alimentati solo con foraggi prodotti internamente nei campi di proprietà.
L'affinamento nella nostra cantina
Il Blu di Bufala è un formaggio molto interessante dal punto di vista della complessità aromatica. Il latte bufalino tende a conservare, anche dopo stagionature prolungate, aromi lattici pronunciati, prevalentemente di panna, latte cotto e burro. L'erborinatura, invece, offre la pungenza e l'intensità con sentori ben definiti di funghi, di sottobosco e foglia bagnata. L'insieme è davvero accattivante.
Per valorizzare al meglio queste caratteristiche, noi di Paganì Antichi Sapori, aggiungiamo un'affinatura nella nostra cantina che si protrae per almeno 3 mesi.
Questo affinamento ha lo scopo di rinforzare l'erborinatura, rendendola più diffusa e intensa. Allo stesso tempo contribuisce, grazie alla microflora specifica della nostra cantina, ad arricchire il bouquet con una nota di conifera tipica delle nostre montagne e di aromi di frutta tostata. Inoltre, il nostro affinamento, rende più intensa e prolungata la permanenza minerale in bocca al termine dell'assaggio.
Curiosità e abbinamenti
Formaggio importante, questo Blu di Bufala, che può essere abbinato a rossi di pari importanza, corposi e con gradazioni oltre i 13°. È molto buono in abbinamento a confetture specifiche per formaggi, anche piccanti e miele di castagno.
Viste le caratteristiche del Blu di Bufala se ne consiglia anche la degustazione in "modalità meditazione", in abbinamento a un vino dolce passito.
