Dolcetto di capra ai frutti di bosco

Un formaggio nato dalla preziosa collaborazione con uno dei nostri produttori, il Dolcetto di capra è uno Stracchino di capra con un cuore di composta di frutti di bosco.

Note degustative

Il Dolcetto di capra è un formaggio a latte crudo e a pasta cruda, fatto con solo latte di capra bergamasco.

La sua crosta è soffice, bianca e tendente al grigio con l'andare della stagionatura. Il sottocrosta è da morbido a cremoso, mentre la parte centrale è leggermente più compatta, con un sottile strato di composta. Alla vista la composta pare essere in quantità limitata, ma, in realtà, l'equilibrio tra i frutti di bosco e il formaggio è davvero eccellente. Più composta significherebbe far prevalere quest'ultima sul formaggio. 

Il profumo è delicato. Prevalente, fin da subito, quello dei Frutti di bosco, che viene sottolineato dalle note lattiche, animali e vegetali. 

Anche in bocca, per via retronasale, il primo impatto è quello dei frutti di bosco, di mora, fragoline, ciliegie e amarene. Successivamente, emerge il lattico, con aromi di latte fresco e panna, oltre allo champignon e alla leggera nota animale di capra.

L'elevata solubilità contribuisce a pulire la bocca a fine assaggio. 

I sapori prevalenti sono il dolce, acido e salato, di intensità medio bassa, mentre l'amaro è assente. 

Produttore

Il Dolcetto di capra è frutto di un'idea sviluppata in collaborazione con l'azienda agricola Valentino Ruggeri, di Zogno, ai piedi della Val Brembana.  

Curiosità e abbinamenti

Per ottenere questo delizioso formaggio, abbiamo fatto diverse prove in collaborazione con il produttore, fino ad arrivare a quello che ti proponiamo oggi.

Un formaggio di capra leggero e gradevole, perfetto come aperitivo o a fine pasto, anche in sostituzione del dolce.