Giallo di capra

Il Giallo di capra è un formaggio di capra creato in esclusiva per Paganì Antichi Sapori grazie a una stretta collaborazione con uno dei produttori di formaggi caprini.

Note degustative

La forma del Giallo di capra ha un peso di circa 5 kg e si presenta con facce e scalzo leggermente bombati. 

Ha una pasta semidura e di colore giallo intenso, grazie all'aggiunta di zafferano in pasta.

Il profumo é di media intensitá, prevalentemente lattico e vegetale, con sentori di panna fresca, di fieno e erba fermentata, con note di brodo vegetale e animali, di capra. Lo zafferano é ben percepibile, ma non prevalente, risultando, così, ben integrato.

Il gusto é prevalentemente acido e salato, con una dolcezza discreta e amaro assente.

In bocca si confermano i profumi, con un'intensità leggermente superiore e con l'aggiunta di qualche nota fruttata, in particolare di mandorle e di nocciole.

Produttore

Il produttore di questo formaggio é Valentino Ruggeri, dell'omonima azienda agricola che si trova a Zogno, ai piedi della Val Brembana.

Grazie alla nostra collaborazione con lui, questo é uno dei formaggi che possiamo proporti in esclusiva.

Il latte utilizzato per la produzione del Giallo di capra proviene esclusivamente dalle capre di proprietà dell'azienda, che sono un centinaio.

Curiosità e abbinamenti

Il Giallo di capra é nato grazie alla voglia di sperimentare di Valentino che ha voluto provare a creare un formaggio importante, adatto alla stagionatura e interessante anche dal punto di vista coreografico.

Si tratta di un formaggio di capra delicato, nonostante la stagionatura di diversi mesi.

É perfetto da presentare in tavola per stupire i propri commensali con un formaggio dall'aspetto insolito e piacevole. 

Ottimo con della confettura di fichi.