Quintano - crosta lavata di pecora

Il Quintano è un formaggio a pasta cruda, a latte crudo di pecora e a crosta lavata. Durante i primi giorni di stagionatura, infatti, viene trattato con ripetuti lavaggi della crosta con soluzione salina per sviluppare la tipica crosta rossa e favorire proteolisi e lipolisi. 

Note degustative

Proprio grazie ai lavaggi, la pasta si presenta con occhiatura rada e irregolare, morbida e tendente al cremoso, in particolare nel sottocrosta, dove la proteolisi è più spinta.

Ha aromi di funghi, di sottobosco, di latte crudo, panna acida e burro, di fieno, oltre che di pecora e di legni stagionati.

In bocca si conferma caldo e avvolgente, con una solubilità lenta e regolare. Gli aromi animali si accentuano e vengono accompagnati da qualche sentore speziato e aromatico, con una complessità molto interessante. Si percepiscono anche note di brodo di carne, fruttate e vegetali.

La persistenza è media, con un finale prevalentemente salato. 

Produttore

Il Quintano è uno dei formaggi del Caseificio "La Via Lattea", di Brignano Gera d'Adda, nella bassa pianura bergamasca. Il nome di questo formaggio prende ispirazione dal vicino paese di Quintano, appunto, dove il caseificio si rifornisce di latte di pecora da un allevamento di fiducia. 

Curiosità e abbinamenti

Il Quintano è un ottimo formaggio di pecora a crosta lavata ottimo da gustare in purezza.

Puoi usarlo nelle preparazioni in cucina in sostituzione del Taleggio, per avere un'intensità maggiore, oppure spalmarlo su delle tartine come antipasto. 

Nel nostro articolo di approfondimento, che trovi cliccando sul pulsante poco più giù, trovi una facile ricetta per la preparazione di un delizioso risotto con pere e Quintano.

Il Quintano ha ottenuto un prestigioso piazzamento nel concorso di formaggi più importante del mondo: il World Cheese Award del 2019. In quell'occasione il concorso si svolgeva proprio a Bergamo e su quasi 4.000 formaggi, il Quintano si è classificato al sesto posto. Ecco un articolo sull'argomento sul sito italiaatavola.net 

Approfondimenti

Leggi il nostro approfondimento sui formaggi di pecora a crosta lavata cliccando su questo pulsante: 

Pecorino a crosta lavata