Bitto Dop - stagionato

Il Bitto Dop stagionato è un vero e proprio formaggio da meditazione. Se stai cercando il Bitto adatto alla preparazione di Pizzoccheri e Polenta Taragna, ti consigliamo di andare alla pagina del BITTO SEMISTAGIONATO. Il Bitto Stagionato che stai consultando a questa pagina è un formaggio compatto e intenso, che non è adatto alla preparazione di questi piatti, ma merita un assaggio dedicato.

Note degustative

La pasta, del Bitto Dop Stagionato, come anticipato, si presenta compatta e asciutta, quasi totalmente priva di occhiatura, di un bel giallo carico.

L'aroma al naso è di media intensità ed è composto da note vegetali, di fieno ed erba seccata al sole, fruttate, di nocciole e mandorle, minerali e tostate.

In bocca gli aromi si confermano, con aumento di intensità e l'aggiunta di discrete note animali che al naso risultavano molto vaghe.

La pasta in bocca è croccante sotto i denti e si rompe in pepite di piccole dimensioni, con gusto salato e acido che prevalgono su dolce e amaro.

La persistenza è di media lunghezza. 

Curiosità e abbinamenti

Il Bitto Dop stagionato ha una stagionatura minima di 3 anni. Si tratta di un formaggio da gustare in purezza, al limite accompagnato a dei passiti importanti o con del Porto. Raggiunge vette esaltanti se passato velocemente alla piastra. 

Leggi il nostro

articolo di approfondimento sul Bitto